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黃岡中學廣州學校實驗小學食堂“探秘”
 

民以食為天。

學校食堂安全、衛生的重要性不言而喻,黃岡中學廣州學校實驗小學對此奉為圭臬。

20146月,黃岡實驗小學舉辦了“家長代表進食堂”活動,家長代表對學校食堂管理進行零距離體驗,親身體驗了孩子們的午餐,高度評價了飯菜質量和衛生狀況。

作為致力打造優質教育的黃岡實驗小學,如何保障孩子的食品衛生、安全?這一疑慮牽系學校一千多名關心、支持學校快速發展的家長們的心,更是黃岡實驗小學全體教工時刻關注、時刻思考、持續改進的重要課題。

為了讓大家一睹食堂“廬山真面目”,特全方位介紹學校食堂管理的方方面面。

一、 食堂專間操作

餐廳,膳食大樓2樓為學生食堂,有足夠的座位,采光良好,消防設備齊全。

 

餐廳,膳食大樓3樓為學生食堂,有足夠的座位,采光良好,消防設備齊全。

 

學生餐廳,衛生清潔。

 

食品操作間,墻壁、天花板、門窗、地面、操作區等加工場所整潔,地面平整,排水暢通,食品加工區無污染源。

 

食品操作間,從業人員操作穿戴清潔的口罩、工作衣帽上崗,且需通過政府體檢、獲得健康證。

 

切配間,分設菜、肉類和水產品清洗池。

 

切配間,從業人員操作穿戴清潔的工作衣帽上崗,且需通過政府體檢、獲得健康證。

 

面點間,操作臺、排煙、通風、洗手等加工設施、用具。

 

面點間,從業人員操作穿戴清潔的工作衣帽上崗,且需通過政府體檢、獲得健康證。

 

檢驗室,學校配備餐飲配送和中央廚房相匹配的食材檢驗室。

 

檢驗室,食品采購嚴格執行農藥、化學物品超標檢測,超標食品一律退貨。

 

檢驗室,檢驗人員具有相應資質,并經培訓合格上崗,堅持每天進行檢驗記錄。

 

儲物間1,儲物間內食品分類擺放,隔墻離地,通風防潮,無過期變質、標示不明的食品。

 

儲物間2,儲物間內食品分類擺放,隔墻離地,通風防潮,無過期變質、標示不明的食品。

 

保鮮冷藏庫,食品存放溫度和時間符合要求。

 

所有職工均持經衛生監督所體檢統一出具的健康證上崗,持證率100%

 

預進間,設有更衣房,洗手池。

 

留樣間,食品堅持24小時留樣制度。

 

留樣柜,食品堅持24小時留樣制度。

 

留樣間,食品留樣天天堅持,并做好臺賬記錄。

 

食堂所有門窗密閉防鼠。

 

食堂所有門窗密閉防鼠。

 

 

二、專業設備餐具清洗消毒

洗碗池,洗碗嚴格執行一清二洗三泡四消毒程序。

 

洗碗池,洗碗嚴格執行一清二洗三泡四消毒程序。

 

學校斥巨資采購了網帶平放式洗烘消一體機。

 

工作人員將清洗并泡好的餐具擺放好,準備消毒。

 

第一道程序便是高壓水槍再次沖洗。

 

高壓沖洗,同時使用專用洗碗機液。

 

經高壓水槍沖洗的餐具,自動進入第二道程序,高溫烘干,進行第一次消毒。

 

經高溫烘干的餐具,工作人員再次檢查,并裝框。

 

清洗干凈的碗,晶瑩光亮,清潔衛生。

 

工作人員整理清洗好的餐具,準備進行遠紅外線消毒。

 

清洗好的餐具進入遠紅外線餐具消毒柜,這是第二次高溫消毒。

 

學校配備足夠的遠紅外線餐具消毒柜。

 

消毒好的餐具,為避免空氣二次污染,直接投送到餐桌。

 

 

三、食材采購國內龍頭企業提供

學校嚴格落實食品原料、食品添加劑進貨查驗和索證、索票,并做好臺賬記錄。

 

蔬菜、水果、肉食等菜品一天一送,冷藏運輸,保證新鮮。

 

食堂管理制度全面,做到令行禁止。

 

學校食品采購均由國內龍頭企業提供,學生飲用奶為“風行乳酸奶”。“風行乳酸奶”為“廣東老字號”。

  

乳源冠華食品——國內行業規模最大排米粉生產企業。

 

學生早餐用的糕點,均由工作人員制作。食品添加劑無濫用現象,做到專人保管、使用、登記。

 

制作糕點的原料——雀巢全脂奶粉。

 

 

四、周到、貼心的用餐服務

分餐工作人員,葷素搭配。

 

分餐臺下,有保溫設置,確保孩子吃上熱氣騰騰的飯菜。

 

放學前五分鐘,工作人員已經為低年級孩子準備好了豐盛的飯菜。

 

孩子望著豐盛的飯菜,垂涎三尺,欣喜萬分。老師一聲令下,開吃!

 

孩子吃著香噴噴的飯菜,這pose絕對經典。

 

從二年級開始,孩子便開始自力,排隊領餐。

 

遇到鬧情緒的孩子,老師及時安慰,鼓勵孩子吃完。

 

每天1020,食堂工作人員為孩子準備好了營養的課間餐。

 

幾百人同時用餐的食堂,絕對安靜有序。孩子們訓練有素,學會用手語表達。

 

看到手語,生活老師及時為孩子添飯、加菜、加湯。

 

 

看,孩子們很聽話,除了響應“光盤行動”,還排隊、輕聲擺放好餐具。

為實現學生自我管理,少先隊大隊委每天堅持督促。

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